|
|
Dronken Kip Met Gekneusde Salade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
"Dronken Kip" - Een hele kip, halve liter Mirin, een liter Rijstwijn (indien te verkrijgen Shaoxing en anders bijv. Sake), een halve liter Water, 80 gram Palmsuiker, wat grove stukken gember en evt. 3 á 4 lenteuitjes. "Gekneusde Salade" - 3 á 4 tenen knoflook, flinke el geroosterde pinda`s, el gedroogde garnalen, 2 kleine verse pepertjes (chili`s) 2 limoenen, 6 cherry tomaatjes, 6 stuks kousenband, komkommer, palmsuiker (+/- 60 gr.) 2 á 3 el Vissaus en wat sesamolie
Voorbereiding:
De kousenband even kort wellen, zelf vindt ik de rauwe versie iets te stevig.
Bereidingswijze:
Breng de mirin, rijstwijn en het water aan de kook en roer de palmsuiker er doorheen. Doe de kip in zijn geheel in de pan (zorg er wel voor dat alle veertjes verwijderd zijn) en voeg enkele stukken gember en evt. dus de in stukken gesneden lenteuitjes toe. Laat dit in zijn geheel 60minuten zachtjes doorkoken. Maak vervolgens de dressing door de palmsuiker zo fijn mogelijk te hakken of snijden, zodat zich dit goed laat mengen met 1 geperste limoen. Nog even proeven en dan 2 á 3 lepels vissaus er doorheen mengen. Dan de salade maken. Doe de knoflook, pinda`s en garnalen in een vijzel en kneus het tot een "pasta". Als het te grof blijft, tussendoor even fijn snijden/hakken met een mes. Leg de chili`s er bij en kneus deze licht, zodat ze nog mooi aan één stuk zijn, maar de smaak wel vrijkomt. Dat staat straks ook leuk bij de presentatie. (hoe meer je de chili`s kneus, hoe scherper de smaak wordt). Vijzel ook een drie á vier schijfjes liemoen mee en voeg de in vieren gesneden cherry tomaatjes toe. Mix dit vervolgens in een grote kom met een houten spatel voorzichtig door elkaar en voeg dan nog de in 3 cm gesneden kousenband toe. Schil de komkommer, snij die ook in stukken van 3 cm en snij dit in reepjes die net zo dik zijn als de kousenband. Vaak is een 1/2 tot 3/4 komkommer wel voldoende. Meng alles nog eens rustig door elkaar en voeg de dressing toe. Zorg dat het niet "te" vochtig wordt. Voeg als laatste nog 2 á 3 tl sesamolie toe en portioneer het netjes op twee bordjes, dus incl. de chili`s en schijfjes limoen. (als presentatie) Haal de kip uit de pan, snij het in niet te grote stukken en portioneer dit op een diep bord en schep er wat van het kookvocht over. "EET SMAKELIJK"
|
|
|